摂津市に位置する「FIORI DEL SOLE（フィオーリ デル ソーレ）」は、ミラノピザを主力に展開する地元密着型のピザ専門店です。店主の上野さんは15年以上の経験を持ち、他店とは一線を画す独自のスタイルで多くのファンを魅了しています。今回は、そんな上野さんに、店舗の歴史やピザ作りへのこだわり、さらには食材への想いについてお話を伺いました。
トラットリアからピザ専門店への転換
「FIORI DEL SOLE（フィオーリ デル ソーレ）」は、元々はトラットリア（イタリアンレストラン）として営業していました。パスタ、前菜、肉料理、魚料理、デザートなど、様々なイタリア料理を提供していたのです。しかし、コロナ禍の影響によりピザ専門店へと業態を変更しました。「コロナが始まる前までは、うちは典型的なトラットリアでした。でもコロナの影響で外食が難しくなり、デリバリーやテイクアウトの需要が増えたことから、ピザに特化することを決めました。」と上野さんは振り返ります。転換してから4〜5年が経ち、現在では地元の人々に愛されるピザ専門店として定着しています。
「まさか10年もトラットリアをやった後にピザ専門店に転換するとは思いませんでした。ピザはファーストフード的な料理なので、シンプルながらも美味しさを追求できるのが面白いです」と笑顔で語る上野さん。ピザ作りに対する情熱が伝わってきます。
クリスピーなミラノピザ：こだわりの味と品質
日本では厚めの生地とふっくらとしたまわりが特徴のナポリピザが一般的に知られていますが、「FIORI DEL SOLE（フィオーリ デル ソーレ）」では薄くてパリッとした食感のミラノピザを提供しているのが最大の特徴です。「ナポリピザは日本でも人気ですが、うちではクリスピーなミラノピザを提供しています。生地の端までソースを乗せて、最後の一口まで味が楽しめるようにしています。」と上野さんは説明します。
さらに、上野さんはピザに使う食材へのこだわりも強調します。「うちは手作りのものは無添加にこだわっています。ピザに使う生ベーコンも自家製で無添加ですし、添加物に関しては他店に比べて圧倒的に少ないと自信を持っています」とのこと。また、アラカルトで提供される野菜はすべて有機野菜を使用しており、素材の質を重視した徹底したこだわりがファンを魅了する一つの特徴です。
イタリアと日本のピザ文化の違い：本場の文化を守るFIORI DEL SOLEのこだわり
本場イタリアではピザはファーストフードという扱いであり、ピザ屋ではピザだけを提供するのが一般的だそうです。「ピザ屋でパスタや肉料理を一緒に出すことは本場では理解されません、日本ではパスタや肉料理とともにピザを提供するレストランが多いですが、これは和食の割烹料理屋でたこ焼きを一緒に出すような統一感のないお店に見られます」と上野さんは説明します。
上野さんは、イタリアでの修行経験を活かし、本場の文化を大切にしているため、FIORI DEL SOLEではピザのみを提供するというこだわりを持っています。メニューには30種類以上のピザが揃い、特にほうれん草と半熟卵をトッピングしたピザや、華やかな見た目の生ハムピザが人気です。「生ハムのピザは見た目も豪華で、特に女性のお客様に好評です」と上野さんは語ります。
イタリアでは馴染みのない「タバスコピザ」
また、意外かもしれませんがイタリアではピザにタバスコをかける習慣はないそうです。「実は、タバスコをピザにかけるのはブラジル発祥なんです。ブラジルでは暑さ対策としてタバスコを使い、現地のチーズは脂っこいので酸味のあるタバスコを使ってさっぱりと楽しむんです」との事。なので本場のピザ文化を大切にするFIORI DEL SOLEではもちろんタバスコは置いてません。
手作りジェラートも人気、誕生日にはサービスも！
FIORI DEL SOLEでは、ピザだけでなく、店内で手作りしているジェラートも人気です。「ジェラートは全て手作りで、誕生日のお客様には特別なサービスをしています。ぜひ一度味わってみてください」と、上野さんは笑顔で語ります。
地域イベントへの積極参加と国際色豊かなメニュー
FIORI DEL SOLEは、地域のイベントにも積極的に参加しています。摂津市で毎年開催される「わいわいガヤガヤ祭」には定期的に出店し、地域の人々との交流を深めています。「イベントに声をかけてもらえたら、できる限り参加しています。ピザはファーストフードなので、イベントでも手軽に提供できるのが魅力です」と上野さんは語ります。地域貢献に対しても意欲的な姿勢がうかがえます。
イベントで提供されるのは通常のピザだけではなく、トルコや中東の影響を受けたサンドイッチ感覚の「パニーノケバブ」も登場。訪れる人々にとって、料理を楽しむだけでなく、さまざまな食文化を体験できる貴重な機会となっています。
今後の展望：農業や生産者への挑戦
上野さんの今後の展望は、農業や生産者としての活動に挑戦することです。「飲食業を20年以上続けてきましたが、次は生産者側に回りたいと思っています。例えば、養鶏場を始めたり、蜂蜜を作ったりといったことに興味があります」と、今後の新たなチャレンジについて熱く語ります。
特に蜂蜜に関しては、奥さんの実家で養蜂をしていた経験があり、すでに自家製の蜂蜜を試作しているそうです。「去年、妻の実家で蜂蜜を作ってみたのですが、季節ごとに味が違って面白いんですよ。これからも自分で作ったものを提供することに挑戦していきたいと思っています」と、その探求心は尽きることがありません。
お問い合わせ、ご来店
地域に根差した本格ミラノピザ専門店の「FIORI DEL SOLE」。上野さんの情熱とこだわりが詰まったこのお店は、これからも多くの人々を魅了し続けることでしょう。ピザの美味しさだけでなく、上野さんの熱意とストーリーに触れることができるこの場所は、まさに特別な空間です。摂津市でピザを楽しむなら、ぜひ「FIORI DEL SOLE」を訪れてみてください。
営業時間：月、火、木～日: 11:30～14:30 17:00～21:30
定休日：水、祝日、祝前日
住所：大阪府摂津市千里丘２-12-5DAKAPO1B
ホットペッパー：Fiori Del Sole(千里丘/イタリアン・フレンチ)
